Característiques dels additius alimentaris

En primer lloc, és una substància afegida als aliments, per tant, generalment no es consumeix només com a aliment;
En segon lloc, inclou tant les substàncies sintetitzades artificialment com les naturals;
El tercer propòsit d'afegir-lo als aliments és millorar la qualitat, el color, l'aroma i el gust dels aliments, així com satisfer les necessitats de conservació, frescor i tecnologia de processament.