Conversió de polímers de resveratrol

El resveratrol també es pot obtenir mitjançant la conversió d'oligòmers en el raïm. El contingut de resveratrol al raïm és relativament baix, però conté una sèrie de derivats del resveratrol generats per la polimerització per deshidrogenació del resveratrol com a unitat bàsica de la planta, com ara heyenanol A, dímers ε - viniferina i δ - viniferina, trímer - viniferina, tetràmer laevifonol, oligòmers superiors, etc. Hi ha estudis que demostren que els derivats del resveratrol tenen activitats biològiques similars al resveratrol, i alguns compostos tenen una activitat, selectivitat i estabilitat encara més fortes que el resveratrol. Aquests polímers es poden convertir en resveratrol en determinades condicions, com ara ajustant la temperatura i la irradiació UV, que poden estimular l'acumulació de resveratrol al raïm.